Tyylikästä pastaa

Viime aikojen, tai oikeammin alkukevään, suosikkiraaka-aine on tosiaankin ollut karitsa. Karitsaa olisi varmasti suosittu pääsisäisen jälkeenkin, mutta valitettavasti sitä ei ole ollut saatavilla tuoretiskistä juuri ollenkaan. Pakasteet eivät juurikaan innosta...

Silloin kun karitsan ulko- ja sisäfilettä vielä sai, kokkailimme useamman kerran tätä aivan mahtavaa Alkon Etiketti-lehdestä löytyvää lammaspastaa (Viikonlopun paras pasta, Etiketti 1/2011). Huhujen mukaan karitsan tilalla toimii myös esimerkiksi kanan rintafilee, mutta itse en moisiin uhkarohkeisiin kokeiluihin ole vielä lähtenyt. Lehden mukaan pasta on "tyylikkään talvinen", mutta kyllä sitä mielestäni kehtaa keväälläkin syödä.

Lampaanfileepasta ja pesto rosso

2 lampaan sisä- tai ulkofileetä (sisäfilee on suussa sulavaa, suosittelen)
suolaa
rouhittua mustapippuria
n. 400 g pastaa
n. ½ dl oliiviöljyä

Punainen pesto
1-2 valkosipulinkynttä
140 g aurinkokuivattuja tomaatteja
3 rkl raastettua parmesaania
1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
n. 2 dl oliiviöljyä

Viimeistelyyn
2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
1-2 ruukkua villirucolaa
n. 1 dl parmesaanilastuja

Paistamiseen
öljy-voiseosta

Ota lampaanfileet huoneenlämpöön ajoissa ennen paistamista. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Soseuta sauvasekoittimella tai morttelissa punaisen peston aineet. Lisää öljyä siten, että tahna notkistuu.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Paista fileet öljy-voiseoksessa sopivan kypsyisiksi. Kääri paistetut fileet hetkeksi folioon. Yhdistä pasta, kastike ja rucola ja sekoita hyvin. Viipaloi lampaanfileet pastan päälle ja viimeistele pinjansiemenillä ja juustolastuilla.

Tätä näppärämpää ja parempaa ruokaa tuskin löytyy. Annoksesta saa helposti todella näyttävän ja ennen kaikkea herkullisen! Peston voi vaikka tehdä valmiiksi jääkaappiin, joten illallisvieraille tarjottavan annoksen saa valmiiksi käden käänteessä! Ja hyvää on. Meillä tätä pastaa on nautittu nyt niin äitienpäivänä kuin pääsiäisenäkin eikä yhtään nenän nyrpistelyä ole vielä näkynyt.

Breakfast at Tiffany's

Tai ainakin melkein! Browniesien innoittamana kokeilimme sunnuntaiaamun ratoksi samaisesta maailman ihanimpia leivoksia esittelevästä kirjasta aurinkokuivatuilla tomaateilla ja juustolla maustettuja rinkeleitä. Ja mums, vaikka olimmekin rinkelintekoneitsyitä, näistä tuli aivan taivaallisen hyviä! Reilusti yli kahden tunnin valmistusaikakin unohtui heti, kun tuoreet rinkelit tulivat ulos uunista.

Aurinkokuivatuilla tomaateilla ja juustolla maustetut rinkelit

12 rinkeliä

4 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
3 tl fariinisokeria
1 dl raastettua juustoa
½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna
2 tl suolaa
noin 10 dl vehnäjauhoja

Keitinveteen
2 rkl siirappia
2 tl suolaa

Koristeluun
kananmuna
seesaminsiemeniä
juustoraastetta

Sekoita kulhossa sokeri ja kädenlämpöinen vesi. Lisää juusto, aurinkokuivatut tomaatit, suola ja puolet jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoita tasaiseksi, lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa. Lisää tarvittaessa jauhoja. Peitä taikina ja anna kohota tunnin ajan.

Jaa taikina 12 osaan ja rullaa osat noin 15 sentin pötköiksi, jotka nipistetään renkaiksi. Anna kohota liinan alla viitisentoista minuuttia. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja vuoraa pelti leivinpaperilla. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi ja lisää siihen siirappi ja suolaa.

Nosta muutama rinkeli kerrallaan veteen. Keitä rinkeleitä minuutti molemmin puolin ja nosta ne sitten pellille. Voitele rinkelit kananmunalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja juustoraastetta. Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia. Tarjoile halkaistuna ja paahdettuna.

Kuvassa aamuinen (tai oikeastaan jo keskipäiväinen) ihanuus ei ehkä pääse täysin ominaisuuksiinsa, mutta kyllä uunituore rinkeli oli kaiken vaivan ja odottamisen arvoinen. Sisään survottiin ainakin salaattia, raejuustoa ja kirsikkatomaatteja. Seuraavalla kerralla nattilaatikko aikoo varautua rinkeliprosessiin paremmin ja hankkia ainakin jotain ihanaa lohimössöä rinkeleiden täytteeksi. Sitä voisi sitten myös napsia pahimpaan nälkäänsä rinkeleiden valmistumista odoteltaessa...

Aavan meren tuolla puolen

Äidille joululahjaksi tilatun Apu-ristikkolehden kylkiäisenä postiluukusta tipahti Maailman ihanimmat leivonnaiset -kirjanen, jossa erilaiset suolaiset ja makeat herkut on jaoteltu niiden synnyinmaan mukaan. Kirjan ohjeita on tutkailtu jo tammikuusta asti, mutta nyt ensimmäinen onnekas resepti pääsi kokeiluun.

Lauantai-illan ratoksi syntyi kädenkäänteessä (tai ainakin kohtuullisen nopeasti) suussasulavia brownieseja. Meillä kokattiin vain puolikas annos, mutta tässä alkuperäinen resepti:

Brownies

200 g tummaa suklaata
2,5 dl sokeria
200 g voita
1 tl vaniljasokeria
5 munaa
1,75 dl vehnäjauhoja
0,75 dl kaakaojauhetta

Suklaakastike:
1 dl kermaa
100 g tummaa suklaata
1 rkl vahvaa kahvia

Sulata suklaa ja jätä jäähtymään hetkeksi. Mittaa kulhoon sokeri, pehmeä voi ja vaniljasokeri. Vatkaa kuohkeaksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää sulatettu suklaa.

Sekoita keskenään vehnäjauho ja kaakaojauhe, lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin puoli tuntia. Broweniet saavat jäädä keskeltä hiukan kosteiksi. Leikkaa jäähtynyt kakkulevy neliöiksi.

Suklaakastiketta varten lämmitä kermaa liedellä miedolla lämmöllä ja paloittele tumma suklaa sen joukkoon. Sekoittele, kunnes suklaa on liuennut ja lisää vielä tilkka vahvaa kahvia.

Browniesien seurana tarjottiin vaniljajäätelöä. Makeanhimo tyydyttyi ja lopputulos oli erinomainen. Kerrankin suklaakakun sisus jäi sopivan kosteaksi! Viimeiset palat syötiin sunnuntaina, mutta jääkaapissa vietetyn yön jälkeen rakenne ei ollut enää niin kuohkea ja kostea, joskaan maku ei tästä kärsinyt.

Samaisesta leivonnaiskirjasta bongattiin (myöskin Yhdysvallat-osiosta) aurinkokuivatuilla tomaateilla ja juustolla maustettujen rinkeleiden ohje, joka pääsi monimutkaisuudestaan huolimatta kokeiluun heti seuraavana aamuna. Tästä lisää myöhemmin!

Nakkilaatikon ulkopuolelta

Vaikka blogin nimi saattaakin houkutella ajattelemaan, että täällä suositaan lihankaltaisia aineita muovikuoressa, ensimmäinen kirjoitus käsittelee jotain ihan muuta. Viime aikaisiin suosikkeihimme on nimittäin kuulunut lampaan sisä- ja ulkofilee, joista on Alkon Etiketti-lehden ohjeilla pyöräytetty punaista pestoa ja pinjansiemeniä sisältävä pasta jo pariin otteeseen. Tällä kertaa lampaan marinoidut pihvit tarjoiltiin kuitenkin perinteisehkösti uunijuureksien, lohkoperunoiden ja vuohenjuusto-pinjansiemensalaatin kera.

Uunivuokaan pilkottiin porkkanaa, lanttua, palsternakkaa ja punasipulia. Lisäksi joukkoon heitettiin useampi kokonainen valkosipulin kynsi kuorineen, loraus oliiviöljyä, siipale voita ja reilusti hunajaa. Koko komeus maustettiin suolalla, rosmariinilla, timjamilla ja pippurilla ja työnnettiin uuniin kypsymään. Yksinkertaista, mutta hyvää.

Viitseliäämpi ruokahifistelijä olisi tietenkin tehnyt lohkoperunatkin itse, mutta jostain syystä Rainbow'n maustetut lohkoperunat uppoavat allekirjoittaneelle paremmin kuin hyvin. Lisukkeeksi tehtiin helppo salaatti rucolasta, nopeasti pannulla paahdetusta vuohenjuustosta ja pinjansiemistä, joiden päälle lorautettiin hunajaa, oliiviöljyä ja balsamicoa.